Le pain, le levain et les genes

Il est rare qu'un livre arrange mille fois plus qu'il ne derange. Si Le pain, le levain et les genes peut bousculer certains dans leurs certitudes sur l'alimentation, le pain, le gluten, la decroissance, l'evolution, il nous apprend plein de choses que nous aurions reve de savoir plus tot. A partir de ses problemes personnels de sante, le savant Francois Roddier nous apprend comment l'humanite a reussi a domestiquer les cereales en neutralisant les poisons que celles-ci fabriquent pour se defendre. Pour expliquer le rapport qui existe entre alimentation et sante, il nous fait remonter aux origines de l'humanite. Puis, il nous entraine sur une approche de l'evolution de l'univers tout a fait innovante. Passant des genes aux memes il nous fait decouvrir que notre societe humaine s'inscrit dans une loi de la thermodynamique qui l'amene a disperser de plus en plus d'energie. Il pense qu'elle est vouee a disparaitre si une espece memetique nouvelle ne prend pas conscience de la necessite de reduire ses depenses d'energie a l'echelle de la planete. Comme un vrai cadeau ne vient jamais seul, Francois Roddier nous livre ses recettes de levain et de pain pour tous ceux qui n'ont pas encore mute et qui souffrent des cereales a gluten. Des recettes que l'on a immediatement envie de partager avec ceux que l'on aime.A PROPOS DE L'AUTEUR Francois Roddier est ne en 1936. Astrophysicien, il est connu de tous les astronomes pour ses travaux qui ont permis de compenser l'effet des turbulences atmospheriques lors de l'observation des astres. Apres avoir cree le departement d'astrophysique de l'universite de Nice, c'est aux Etats-Unis, au National Optical Astronomy Observatory (Tucson, Arizona) puis a l'Institute for Astrophysics de l'Universite d'Hawaii, qu'il participe au developpement des systemes d'optique adaptative qui equipent desormais les grands outils d'observation comme l'Observatoire Canada-France-Hawaii (Pue'o), l'observatoire europeen austral (European Southern Observatory ou ESO) ou le telescope japonais Subaru. Savant toujours curieux, il s'interesse aux aspects thermodynamiques de l'evolution.Voir blog : www.francois-roddier.fr