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Acrylamide, danger de tout les jours

Name: Acrylamide, danger de tout les jours
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 20438100
Price: 48.84 EUR
Availability: InStock
Author: Amér Kalaoun
ISBN: 9786138424116

Amér Kalaoun

Jezik

Francuski

Knjiga Meki uvez

Libristo kod: 20438100

Nakladnici Éditions universitaires européennes, studeni 2017

La réaction de Maillard est une réaction essentielle de nos jours, dans l'industrie en général et pl... Cijeli opis

Libristo kod: 20438100

118 b

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La réaction de Maillard est une réaction essentielle de nos jours, dans l'industrie en général et plus particuli?rement dans l'industrie agro-alimentaire. L'acrylamide préoccupe une grande partie des stratégies des états et des industries, visant ? réduire son taux dans les produits alimentaires consommés au quotidien. Ces stratégies sont guidées par de vastes études, montrant la toxicité de l'acrylamide sur le syst?me nerveux, en premier, par une modification du comportement remarqué, chez les animaux testés et une malformation musculaire ayant comme résultat une myasthénie ou une ataxie. Des effets cardiotoxiques, notamment sur la contractilité des cardiomyocytes., génotoxiques notamment sur la spermatogén?se chez les rats étudiés et finalement une toxicité au niveau de la flore intestinale.