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L'augmentation de la consommation d'énergie dérivée de sources fossiles, associée à des émissions élevées de polluants atmosphériques, a suscité des préoccupations environnementales concernant la sécurité énergétique mondiale. Ces préoccupations ont stimulé la recherche de nouvelles sources d'énergie dans le monde entier. Parmi ces options, les esters d'alkyle d'acide gras connus sous le nom de biodiesel sont apparus comme une alternative intéressante au diesel pétrochimique, en raison de leurs caractéristiques telles que : la biodégradabilité, une toxicité plus faible (teneur en soufre et en aromatiques plus faible) et la durabilité, étant donné que la plupart des matières premières utilisées dans la synthèse du biodiesel sont des triglycérides trouvés dans les plantes oléagineuses, les huiles et les graisses animales. Sur cette base, l'objectif de ce livre était d'étudier la dégradation oxydative des esters méthyliques obtenus à partir d'huile de péqui au naturel et après différents temps de friture, en évaluant la conversion des triglycérides en esters, la période d'induction, l'indice d'acidité, la masse spécifique à 20°C, l'aspect visuel et l'indice de péroxyde.
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