Champignons

Ce livre ne vous dira pas ce que vous avez trouvé.



Il vous apprend dix-huit espèces assez bien pour les reconnaître avant même
d'ouvrir le panier - et à laisser sur place, sans regret, tout le reste.



Je vais aux champignons depuis que je sais marcher. Mon grand-père m'emmenait
dans les châtaigneraies au-dessus du village ; aujourd'hui, j'emmène mes enfants
sur les mêmes terrasses. Ce qui se transmet dans ces sorties n'est pas une liste
d'espèces : c'est une manière de regarder, et une poignée de certitudes très
solides sur un petit nombre de champignons.



Dix-huit espèces choisies pour leur sécurité. Chacune possède un caractère
massif, immédiatement visible, qu'aucune espèce mortelle ne possède. Et la
prudence n'a rien coûté à la table : cèpe, girolle, morille, trompette de la mort,
pied-de-mouton, lactaire délicieux - les champignons les plus sûrs de France sont
aussi, pour l'essentiel, les meilleurs.



Dans ce guide :


- Dix-huit fiches détaillées, chacune avec son encadré ce qui doit vous faire renoncer

- Lire un milieu : où chercher, quand, et pourquoi

- Les sept règles d'abstention qui remplacent mille identifications

- Sécher, réduire en poudre, congeler, mettre en bocaux sans risque botulique

- Vingt recettes de ferme, du panier à la table

- Calendrier, glossaire, fiche de terrain à recopier, numéros d'urgence



Soixante-six aquarelles originales. 177 pages.



Un guide de cueillette et de cuisine, écrit par un paysan ardéchois.
Ce n'est pas une flore : aucun livre ne remplace la vérification d'un
spécimen par une personne compétente.