Comp?ndio Tutorial Prático de Microbiologia dos Alimentos

Apesar das grandes evoluç?es tecnológicas na higiene e segurança alimentar, as doenças alimentares infeciosas constituem um problema crescente e s?o um desafio para as Autoridades de Saúde e operadores das empresas do setor alimentar. Deste modo, os conteúdos programáticos da Microbiologia dos Alimentos est?o relacionados com a qualidade e a segurança alimentar, sendo esta reconhecida como um aspeto essencial da Saúde Pública. A falta de textos de apoio em Portugu?s destinados a estudantes e profissionais desta área motivaram a autora a elaborar este manual. Os conteúdos apresentados resultam de uma experi?ncia de mais de 40 anos de trabalho em laboratório de microbiologia alimentar e também como professora da área em universidades e escolas técnicas. As regras explicitadas s?o baseadas em documentaç?o internacional e contemplam as Regras de Segurança e Boas Práticas imprescindíveis ao correto funcionamento de um laboratório de Microbiologia dos Alimentos de modo a garantir que amostras, ambiente e manipuladores n?o s?o contaminados. É feita também uma abordagem ?s diferentes técnicas da microbiologia alimentar clássica, apresentaç?o dos resultados e critérios microbiológicos.