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El gazpacho posiblemente sea uno de los platos más difundidos a lolargo y ancho de la geografía espa?ola. Casi todas las regionesofrecen sus propias variantes de este alimento popular, nutritivo yrefrescante. ?Quién, en alguna ocasión, no se ha visto aliviado de los rigores del verano después de tomar un buen tazón de gazpacho? Sinembargo, se trata de algo más que una simple receta: es una técnicaculinaria que permite no sólo dar cabida a ingredientes inesperados-del bacalao confitado a las mandarinas, pasando por la lechuga, losarenques o la papaya- en sorprendentes variaciones contemporáneas,sino también su utilización como salsa, desayuno o postre. Tal es elpanorama que presenta en este espléndido libro Alberto Herráiz, que ha contado para la ocasión con la colaboración de algunos de loscocineros más prestigiosos del panorama actual, como Juan Mari Arzak,Ferrán Adri?, Alain Passard o Alain Dutournier.
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