La lentille d'eau comestible

La plante la plus nourrissante du monde tient dans une bassine d'eau - et presque personne ne le sait.

La lentille d'eau (duckweed) est la plus petite plante à fleurs de la planète, et pourtant l'une des plus prometteuses pour l'alimentation de demain. Sa richesse est stupéfiante : jusqu'à 45 % de protéines complètes contenant les neuf acides aminés essentiels, un profil comparable à celui de l'œuf, du fer biodisponible, du calcium, du magnésium, plus de deux cents polyphénols, et surtout une vitamine B12 bioactive, d'une rareté exceptionnelle chez un végétal. Le tout sur une plante qui double sa masse en un à trois jours et se cultive sans terre, sur une simple surface d'eau calme.

Longtemps consommée en Thaïlande, au Laos, au Myanmar et au Cambodge, où on l'appelle khai-nam, les œufs d'eau , elle est aujourd'hui étudiée par les scientifiques du monde entier et cultivée par des entreprises de pointe comme aliment durable. Ce livre est le premier guide francophone complet, pratique et rigoureux, qui vous permet de la produire et de la consommer chez vous, en toute sécurité.

Vous y découvrirez, pas à pas :

• Ce qu'est réellement la lentille d'eau, pourquoi elle est comestible et ce qui fait sa valeur nutritionnelle exceptionnelle ;

• Les risques de contamination et toutes les précautions de sécurité, car cette plante bioaccumule ce que contient son eau ;

• La méthode complète pour la cultiver chez soi, du petit bac d'appartement au bassin de jardin : contenant, volumes, profondeur, lumière naturelle ou artificielle, température, nutriments et entretien ;

• Comment faire prospérer sa culture, diagnostiquer les problèmes et optimiser les rendements ;

• Quand et comment récolter sans épuiser la culture, puis nettoyer la récolte pour la consommation ;

• Toutes les techniques de conservation : réfrigération, séchage, congélation, réduction en poudre et en granulés ;

• Comment la préparer et la cuisiner, crue ou cuite, avec des dizaines de recettes salées, crues, en soupes, en sautés, en pains et galettes, inspirées des traditions du monde entier.

Écrit dans une langue claire, appuyé sur les données scientifiques les plus récentes et sur des repères chiffrés concrets, ce guide s'adresse aussi bien au curieux qu'au jardinier, à l'amateur d'autonomie alimentaire qu'à l'aquaponiste. Un manuel de référence pour apprivoiser un aliment d'avenir, de la première fronde jusqu'à l'assiette.